Las Setas Tóxicas

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LAS SETAS TÓXICAS

A pesar de que las setas son una parte importante de la nutrición de los seres humanos, hay que tener en cuenta que también existen las setas tóxicas que contienen sustancias venenosas que pueden llegar a causar una grave intoxicación y la muerte. Cada año personas experimentadas en coger setas sufren una intoxicación e incluso pueden morir como consecuencia de confundirse en la selección de las setas comestibles. Pero si estas personas expertas pueden confundirse, lo lógico es que las personas que tienen menos conocimientos les ocurra esto con mucha más frecuencia.

Por eso es recomendable que solo se recolecten las setas que sean bien conocidas por experiencia y que se esté seguro de que no se pueden confundir con ninguna otra. No es bueno guiarse solo por libros o páginas de internet que pongan las fotos y las características de las setas comestibles, porque algunas son muy fáciles de confundir. Lo mejor es ir acompañado de alguien que ya tenga mucha experiencia y a pesar de eso tomar todas las precauciones que se puedan, incluso la de llevar la seta a un sitio que puedan certificar que es comestible.

Fig.1: Recolección de setas.

Las principales sustancias tóxicas que contienen las setas pueden ser letales a dosis muy bajas pues puede ser suficiente con un solo trozo para intoxicarse. Entre ellas se pueden citar las amatoxinas, las falotoxinas, la giromitrina, la coprina, la orellanina, la muscaridina o la hemolisina. La mayor parte de estas toxinas generan un cuadro grave, aunque se ingieran pequeñas cantidades y no siempre se manifiestan en poco tiempo ya que los síntomas pueden aparecer muchas horas o días después de la ingesta.

Los síntomas que suelen acompañar a una intoxicación por consumo de setas suelen empezar con el dolor abdominal, malestar general, náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, tensión arterial baja, deshidratación, insuficiencia renal, insuficiencia hepática, ictericia y afectación del sistema nervioso. Si no se detecta la intoxicación a tiempo o se deja pasar, los síntomas se suelen agravar y finalmente sobreviene la muerte, pero si se acoge a tiempo, muchas veces se puede evitar. Lo ideal es acudir a un centro médico con una muestra de las setas ingeridas para que los profesionales puedan actuar más rápidamente.

Las setas que más frecuentemente provocan la intoxicación son del género amanita, como la amanita faloides, la amanita virosa, la amanita verna o la amanita muscaria. También son frecuentes las intoxicaciones por los cortinarios, como el rubellus o el orellanus. Otras especies tóxicas son los entolomas, la galerina, el clitocibe o la falsa colmenilla.

Fig.2: Algunas setas tóxicas: Amanitas y Rubellus.

Actualmente muchas personas que suelen recolectar setas se ayudan con aplicaciones de móvil para poder reconocerlas mejor, aunque no son 100% seguras. Hay que tener en cuenta que las zonas de recolección de setas suelen ser también zonas donde no hay cobertura para los móviles, por lo que el reconocimiento tendrá que hacerse después de la recolección, en zonas con cobertura. Se puede citar como ejemplo a Ident, Picture Mushroom Champion, Fungus, Boletus o Fungipedia.

La conclusión final es que hay que tener mucho cuidado cuando se va a hacer la recolección de setas porque muchas de ellas pueden ser tóxicas, aunque tengan un gran parecido con las setas comestibles. Es necesario tener una buena formación previa que se puede conseguir a través de libros, enciclopedias, páginas e imágenes de internet o aplicaciones de teléfonos móviles, y siempre que sea posible, ir acompañado de una o más personas que tengan ya mucha experiencia en la recolección. No hay que comer nunca las setas en el lugar y el momento de la recogida.