El Garbanzo - UNA VIDA INTEGRAL

Esta planta es muy reconocida porque sus semillas dan un buen aporte de nutrientes y de energía a los que las consumen. Contiene Hidratos de Carbono en un 60%, una buena parte como almidón de absorción lenta. Aporta Grasas en un 5%, principalmente insaturadas. Su contenido en Proteínas es del 20%, que aportan importantes aminoácidos esenciales. Aporta Vitaminas, sobre todo ácido fólico, y también la B1, B2, B3, B6, E y la K. En cuanto a Minerales, contiene potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, zinc y cobre. También aporta Fibra vegetal, un 10%, tanto soluble como insoluble, que ayuda al crecimiento de bacterias buenas en el intestino y facilita su movilidad.

Con el garbanzo se pueden preparar muchos platos de cuchara como el cocido madrileño, el cocido montañés, los potajes y los guisos con verduras, carnes o pescados.​ Se puede preparar también el famoso hummus, una crema hecha con puré de garbanzos cocidos, tahín, aceite de oliva, limón y un poco de pimentón. Se pueden preparar deliciosas ensaladas de garbanzo cocido con lechuga, rúcula, berros, vegetales frescos, tofu, aceitunas y maíz.​ Es un ingrediente muy habitual en la preparación de patés vegetales. Se usan también como aperitivo, tostados al horno o fritos. Con la harina de garbanzos se hacen tortitas, rebozados sin gluten, masas y platos tradicionales como la farinata, mezclada con aceite de oliva y agua. La elección del tipo de garbanzo suele adaptarse al uso: el Pedrosillano y otros pequeños para ensaladas y hummus, y las variedades más grandes para hacer cocidos, guisos y potajes.