Las Algas Wakame
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LAS ALGAS WAKAME
Este tipo de algas tienen su origen en Japón y Corea pero
actualmente está extendida por todo el
mundo. Su nombre científico es la Undaria pinnatifida y están incluidas en
el tipo de algas pardas que viven cerca de las costas y tienen pigmentos tanto
verdosos como, a veces, ligeramente marrones. Por sus importantes propiedades
nutricionales y beneficiosas para la salud se les ha denominado “el tesoro del
mar”.
Se vienen usando en la alimentación asiática desde hace miles de
años ya que les dan a los platos cocinados con ellas un sabor típico, de tono saldado pero a la vez dulce y muy especial. Forman parte de platos tan importantes como la sopa de
miso, el sushi, ensalada de tofu, aperitivos, condimento o como guarnición de
otros platos. Es muy común también que se sirvan aderezadas con salsa de soja.
Fig.1: Algas wakame.
Las algas wakame se pueden obtener en láminas secas, pero también se pueden conseguir frescas en un medio salado. Para prepararlas a partir de las láminas secas es necesario ponerlas a remojo en agua templada durante unos minutos para que recuperen su textura y después se ponen en agua fría unos 5 minutos para lavarlas y efectuar el blanqueado que mejora su aspecto. Después se sirven frescas en ensalada o se cocinan en sopas. El polvo de algas wakame se consigue metiendo las hojas secas en una trituradora y después se tamiza para obtener el polvo.
Estas algas son ricas en minerales, aportando importantes cantidades de calcio, magnesio, iodo, potasio, hierro y manganeso y también contienen vitaminas como la A, la C, la E y la K. También contienen ácidos grasos del tipo Omega-3. Son también bajas en calorías y dan el efecto saciante, por lo que son muy utilizadas también en dietas depurativas y en las de pérdida de peso.
Se le atribuyen también propiedades antioxidantes por el importante contenido en fucoxantina, que repara el daño celular y regenera las células corporales. Por su aporte de calcio y vitamina K, fortalecen los huesos y evitan las fracturas. También se considera que es un buen nutriente para la piel y el pelo, mejorando la hidratación, la elasticidad y su regeneración. Algunos de sus componentes le dan también sus propiedades antivirales, antimicrobianas y antiinflamatorias.
Fig.2: Platos preparados con algas wakame.
Las algas wakame son consideradas actualmente un superalimento por sus muchas propiedades nutritivas y su efecto para mejorar la salud de las personas que las consumen. Como otras muchas algas comestibles, las wakame forman parte de las investigaciones actuales con el objetivo de obtener alimentos adecuados para la humanidad que sean beneficiosos y que sean fáciles de obtener.
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