El Trigo Sarraceno
NUTRICION y DIETAS > LAS SEMILLAS MARAVILLOSAS
- NUTRICIÓN Y DIETAS –
- LAS SEMILLAS MARAVILLOSAS -
EL TRIGO SARRACENO
O
ALFORFÓN
El trigo sarraceno, Fagopyrum
esculentum, conocido también como alforfón, es un pseudocereal que ha
ganado popularidad en los últimos años debido a sus buenas propiedades
nutricionales, sus beneficios para la salud y los múltiples usos que se pueden
hacer en la cocina. Es un pseudocereal que no contiene gluten, por lo que es
apto para que lo consuman personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al
gluten, es muy rico en proteínas vegetales de buena calidad, fibra y
antioxidantes, y se digiere con
facilidad por lo que no da problemas digestivos habitualmente.
El trigo sarraceno se cultiva
con facilidad en climas templados y húmedos, el suelo en el que suele crecer no es necesario que sea muy rico en nutrientes así que puede proliferar en suelos pobres y no sufre importantes plagas, por lo
que es más fácil de cultivar en ausencia o con pocos productos químicos. Se
cultiva especialmente en países como China, Japón y Corea. En Europa
se cultiva en varios países, como Rusia, Polonia, Francia, y partes
de Suiza y Alemania, y en los Estados Unidos y Canadá el
trigo sarraceno tiene importancia como cultivo especialmente en estados
como Wisconsin y Nueva York.
Fig.1= La planta y el grano del Trigo Sarraceno.
El trigo
sarraceno es una semilla que se caracteriza por contener importantes nutrientes
y energía. Tiene un 71% de Hidratos de Carbono complejos
y fáciles de digerir en forma de almidón. Aporta solamente un 4% de Grasas que son insaturadas. En
cuanto a Proteínas, contiene un 13% que son de origen vegetal, de fácil absorción
y que tienen todos los aminoácidos esenciales, destacando la lisina, que suele ser
baja en los cereales. En cuanto a Vitaminas, aporta la B1, B2, B3, B6, ácido fólico y también vitamina
E y K. Es rico en Minerales como el magnesio, el manganeso,
el fósforo, el zinc, el cobre, el selenio y el potasio. Su aporte de Fibra vegetal
es del 10%. Además, contiene antioxidantes como la rutina, la quercetina, los flavonoides
y el ácido fenólico.
A esta semilla se le atribuyen importantes
beneficios para la salud por la presencia de sus minerales, sus proteínas, su
fibra y los antioxidantes. Como tiene un índice glucémico bajo mejora la
tolerancia a la glucosa, por lo que se considera una buena opción para personas
que necesitan controlar el azúcar en sangre. Es muy digestivo y facilita el
crecimiento y equilibrio de las bacterias buenas intestinales, el tránsito
intestinal y aumenta la sensación de saciedad, muy útil en las dietas de control
de peso. Facilita la salud de los
huesos y de los tejidos conjuntivos gracias al aporte de sus minerales. Tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antidegenerativos
y protectores del sistema nervioso. Al no tener gluten es ideal para las dietas
de personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
El trigo sarraceno se utiliza
de diversas maneras: en grano, molido en forma de harina, en copos, como pasta,
germinado o tostado. El grano se cuece
con agua como cualquier otro cereal y se puede dejar más suelto o más pastoso
si se quiere utilizar después para hacer hamburguesas vegetales. Con la harina
de trigo sarraceno se pueden preparar muchos productos de panadería y de
pastelería como panes, galletas, tortitas, bases de pizza, crepes y bizcochos.
El Kasha es un preparado hecho con grano cocido que
se utiliza como acompañamiento de otros platos o en ensaladas. Se consume también en forma de pasta sin
gluten, fideos, espaguetis o noodles. Se puede usar en batidos, como espesante,
en mezclas de muesli, en forma germinada en ensaladas o como relleno para lasaña y otros guisos.
Fig.2= Productos hechos con trigo sarraceno.
Si se cuece el trigo sarraceno durante más tiempo del habitual y con un poco más de agua para tener un grano suelto se consigue un resultado más pastoso que si se deja enfriar se consigue fácilmente amasar y aglutinar de forma que se pueden hacer con él hamburguesas vegetales a las que se les puede añadir algún componente más como perejil, ajo o cebolla. Una vez amasadas las hamburguesas se pueden empanar o rebozar o tostar directamente en una sartén dándole vuelta y vuelta. Estas hamburguesas se pueden consumir con una guarnición de verduras o también se pueden trocear y poner dentro de bocadillos.
Se puede decir que el trigo sarraceno es un alimento altamente nutritivo con múltiples beneficios para la salud humana. Su adaptabilidad y versatilidad lo convierten en un ingrediente valioso en la cocina moderna y que se puede utilizar en muchos tipos de dietas para obtener beneficios para la salud, especialmente en dietas sin gluten. Su cultivo también ofrece ventajas agronómicas, lo que lo hace adecuado tanto para los consumidores como para los productores. Es un excelente recurso alimentario para aquellos que buscan alternativas saludables y sostenibles en su alimentación.
Fig.3= Alimentos hechos con trigo sarraceno.
.